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Culinária Assíria
Zervim: Criado ao traduzir a página "Assyrian cuisine"
[[File:Assyriancusiene.jpg|direita|miniaturadaimagem|Típica [[culinária]] [[Assíria]]]]
A '''culinári''' '''Assírio''' é a [[culinária]] dos povos [[Indígenas|nativos]] de etnia [[Assírios|Assíri]]<nowiki/>a, Aramaica Oriental de língua [[Cristianismo Sírio|Siríaca Cristã]] do norte do [[Iraque]],<ref></ref> do nordeste da [[Síria]], do noroeste do [[Irão|Irã]] e do sudeste da [[Turquia]]. A culinária Assírio é muito semelhante a outras do [[Culinária do Oriente Médio|Oriente Médio]] e das culinárias cáucasianas, tais como a [[Culinária da Grécia|culinária Grega]], [[Culinária do Líbano|culinária Libanesa]], [[Culinária da Turquia|Turca]], [[Culinária de Israel|Israelita]], e [[Culinária da Arménia|Arménia]], com a maioria dos pratos sendo semelhante à culinária da área em que os Assírios vivem/se originaram.<ref></ref> É um culinária rica em [[legumes]] e [[cereais]], como a [[cevada]], carne, tomate, ervas, especiarias, queijo, de [[batata]], assim como [[ervas]], produtos lácteos fermentados, e [[Picles|pepinos em conserva]].<ref name=":0"></ref> O álcool, em particular, cerveja de trigo, de [[vinho]] orgânico e arak também é consumido.
== Visão geral ==
O [[arroz]] é servido geralmente com cada refeição acompanhada por um [[Estufado|guisado]] de que, normalmente, é derramado sobre o arroz. O [[Chá preto|chá]] é consumido em todos os momentos do dia, com ou sem refeições, sozinho ou como uma bebida social. [[Queijo]], biscoitos, bolachas, [[baclava]], ou outros petiscos são normalmente servidos junto com o chá, como aperitivos. Restrições alimentares podem aplicar-se durante a [[Quaresma]], em que certos tipos de alimentos não podem ser consumidos; muitas vezes com significado de origem animal.
A principal diferença entre a culinárias [[Assírios|Assíria]] e de outros locais do [[Oriente Médio]] é que o álcool é bastante popular, com várias cerveja tradições especificamente na forma de [[arak]], [[Weizenbier|cerveja de trigo]], e [[vinho]]<nowiki/>s orgânicos[[Vinho|,]] sendo os predominante entre eles. Ao contrário, na [[Culinária judaica|cozinha Judaica]] e [[Halal|culinária Islâmica]] da região, [[Carne de porco|a carne de porco]] é permitido. Assírios são [[Cristão|Cristãos]], no entanto, ele não é muito consumido nos países Árabes, a Turquia ou no Irã por causa de restrições sobre a disponibilidade impostas pelas maiorias [[Muçulmano|Muçulmanas]].
=== Variações de cozinha e diferenças regionais ===
A maior parte do tempo, o preparo das refeições pela diáspora Assíria (aqueles que vivem fora de suas terras ancestrais) reflete a região dos antepassados de cada indivíduo. Os alimentos consistem de ingredientes similares no entanto, o modo como eles são preparados ligeiramente varia de região para região. Na Diáspora Assíria, os indivíduos tendem a combinar a autêntica refeições Assírias com refeições étnicas de uma determinada região.
Porque os Assírios são agora uma [[Grupo étnico|minoria étnica]] e religiosa em todas as regiões que tradicionalmente vivem, a sua gastronomia local também contém elementos de sociedades vizinhas e outros grupos étnicos. A maioria da [[Cozinha iraquiana|cozinha Iraquianos]] é incorporada cozinha Assíria no [[Iraque]], e o mesmo ocorre para Assírios do Irã, Síria ou Turquia. ''[[Falafel]]'' com [[Amba (condimento)|amba]] , por exemplo, é muito popular entre os Assírios e são especialmente comuns durante a [[quaresma]] e outros feriados com restrições alimentares que exigem abstinência de produtos de origem animal. Eles também foram inspirados por Turcos e Persas, e podem comer um prato chamado ''bushala'', que é uma sopa de iogurte equivalente a Ash-e dooghIraniana contendo vegetais folhosos. Este prato não é conhecido entre a maioria do povo Tyari, onde eles ao invés de usar o termo ''bushala'' para o tipo de sopa (semelhante a da [[Índia]], o requeijão, arroz) que contém apenas o iogurte e arroz, que pode ser temperado com [[manteiga]] e [[Azeite|azeite de oliva]]. Este prato é conhecido como ''girdoo'' entre outras grupos Assírios, para diferenciá-lo da frondosa sopa de mesmo nome ''bushala''.
== Café da manhã ==
Um [[café da manhã]] comum inclui ovos fritos e os tomates temperados com várias especiarias e ovos mexidos misturado com legumes. Ovos levemente cozidos são, muitas vezes, feitos quando membros da família estão doentes como muitos acreditam ser muito saudável. Harissa, uma tradicional [[mingau]] Assírio feito de [[frango]], [[farinha de trigo]], e uma quantidade generosa de [[manteiga]], geralmente feitas durante o [[Natal]], também é comido como um café da manhã por alguns porque ela é percebida como uma pesada e nutritiva refeição. Feito em casa, o [[iogurte]] chamado ''mastā'' pode ser consumido puro, com pães, ou misturado com os pepinos, alho, sal, hortelã, azeite e chamado de "[[tzatziki]]."
Queijos variados e "samoon" (grosso pão Assírio) são também muito populares. [[Baclava]], [[kleicha]], e [[kanafeh]] também pode ser comido durante a hora do almoço. [[Kaymak]] é um creme que é consumido com mel ou xarope de [[tâmara]] em samoon. Durante a Quaresma, a carne e os produtos lácteos são desaprovados por razões religiosas, e muitos Assírios, normalmente, fritam uma mistura de cubos de tomate, cebola, batata e pimentão verde, com uma quantidade generosa de azeite, adicionando-lhe especiarias como [[curry]], pimenta, [[páprica]], o sal e [[pimentão]]. Isso geralmente é comido com samoon, [[Lavash|lawasha]] (pita desdobrado e liso) ou pão [[Pita (pão)|pita]]. O [[café da manhã]] durante a Quaresma inclue também [[tahine]] misturado com [[figo]] ou a xarope de [[tâmara]] chamado "napukhta", que é comido com pães. [[Halva]], que é uma pasta de [[gergelim]] misturado com [[pistache]], é também muito popular durante a [[Quaresma]].
== Aperitivos ==
''Maza'' Assírio (ܡܙܐ) é semelhante ao relacionados com cozinhas dos [[Meze|Mezes]] que podem incluir [[homus]] (''ḥemṣē ṭḥīnē''), ''[[baba ganoush]]'', ''[[Tabulé|tabule]]'', ''[[fatuche]]'', legumes ''[[Börek|burek]]'' (rolo de ovo frito recheado com carne moída ou frango, cebola, salsa, e várias especiarias), etc. [[Vicia faba|Faba]], conhecido como ''baqqilē'', e [[grão-de-bico]], conhecido como ''ḥemṣē'' ou ''ḥerṭmanē'' (ܚܪܛܡܢܐ), são muito comuns em sopas, saladas, e encontrar o seu caminho em muitos alimentos. Amêndoas e passas fritas são também usadas, mas não como aperitivos, mas sim como guarnições para os pratos principais. "Batata chap" é um purê de batatas frito recheados com carne moída, a salsinha e a cebola.
"[[Quibe]]", feito com carne moída e um camada exterior de trigo é achatada e, em seguida, frito ou de forno é outra maza favorita, e muitas vezes é comido com [[ketchup]] ou com molho de carne. Outro popular maza é ''tourshee'' que significa, literalmente, "piclados". Muitos tipos diferentes de vegetais em conserva, como [[pepino]], [[repolho]], [[cenoura]], [[couve-flor]], [[beterraba]] e [[pimentão]].
É verdade que a dieta Assíria é influenciada pela culinária de uma região específica em que as pessoas vivem, mas mesmo assim, os Assírios têm os seus próprios alimentos distintos da área onde vivem. Tourshea é uma conserva de vegetais que é Assírio. Nos [[Estados Unidos|EUA]], a influência da dieta alimentar local é visto por pela adição de açúcar no [[picles]], diferente do que ocorre nos povos Assírios do Oriente Médio. [[Dolmades]] (vegetais recheados), [[folhas de uva]] ([[dolmades]] durpeh) e [[repolho]] (dolmeh kalama) são alimentos tipicamente Assírio.
Os Assírios que vivem nos [[Estados Unidos]] são o menos influenciado pelos alimentos locais provavelmente, porque a dieta local e os alimentos Assírio são tão diferentes. Reesheh shickle, sopa de carne de porco é uma outro prato Assírio, embora devido a ser a carne de porco, não é comum. O arroz com dill e feijão é tipicamente Iraniano, enquanto na versão Assíria, o arroz é cozido com manteiga pura. Assírios ter um distinto khoodoosh, cozido feito com feijão verde e carne vermelha. Harissa é um comida Assírio festiva feita com o frango inteiro e pirda ([[trigo]]). Estes são considerados os "puros" alimentos Assírios.
== O almoço e o jantar ==
Não há nenhuma diferença para o almoço e jantar à Assíria, como há com algumas outras culturas, eles são referidos como ''kawitrā w kharamsha'', ou ''ˁurāytā w ḥšāmtā'' (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). O almoço e o jantar tipicamente consistem de [[Basmati|arroz basmati]] , que pode ser preparado sem formatação, vermelho (''smooqah''), amarelo (''zardah''), ou simplesmente puro com macarrãoem miniatura chamado ''sha'riya. ''Como alternativa, há também de arroz verde (''reza qeena''), que é aromatizado e temperado com [[Phaseolus lunatus|feijão]] e [[Endro|dill]], o que lhe confere uma cor verde. No lugar do arroz, ''gurgur'' ([[Triguilho|burghul]] ou "''perda''" em [[Língua neo-aramaica assíria|Assírio]]), que pode ser preparado da mesma forma como o arroz. ''[[Kebab|Quibe]]'' de carne bovina e de frango, grelhados em espetos, também são comumente consumidos na hora das refeições.
''[[Biryani]]'' é um prato Assírio de arroz com sha'riya feito de [[ervilhas]] verdes, cubos fritos de batatas, amêndoas, [[passas]], fatias de ovos cozidos duros, e frango. ''Rezza Smooqah'' (arroz vermelho) é muitas vezes feito com frango ou carne. O arroz é geralmente acompanhado por um [[guisado]], chamado ''shirwah'', com um caldo de base (preparado com massa de tomate e especiarias) e um principal ingrediente vegetal (batata, feijão, [[quiabo]], [[vagem]], [[espinafre]], [[couve-flor]], ou [[abobrinha]]). Carne bovina, de frango, ou de cauda de boi podem ser adicionados de acordo com o gosto e disponibilidade. Durante a Quaresma, a carne é omitida por razões religiosas. Uma salada tradicional possui cubos de tomates, pepinos, pimentões, cebola vermelha e feita com um molhos caseiros, molho de limão, o vinagre, sal, pimenta e [[azeite]].
Outros vários tipos de pratos especiais Assírios incluem ''thlokheh'' ([[Lentilha|lentilhas]] cozidas com [[Caril|curry]] e sha'riya), [[cafta]] (''kipteh'', carne moída [[Almôndega|almôndegas]] aromatizado com salsa, arroz, cebola e temperos em um ensopado a base de tomate), ''kuba hammouth'' (longas almôndegas de carne moída com um camada exterior de trigo, muito semelhante ao [[quibe]] frito da Síria e Libanesa), e girdo (ou girdu) que é um mingau feito de arroz e iogurte azedo, servido com tâmara ou xarope de figo.<ref name=":0"></ref><ref><div>Peggie Jacó. "Peggie do Mediterrâneo Livro de receitas" Morris Prima</div></ref><ref name=":1"></ref>
Outras especialidades tradicionais incluem ''Tepsi'' (uma caçarola feita de camadas de batata frita, [[berinjela]] frita, pimentões fritos, cebola frita, carne e tomate encharcado em um molho de tomate e assados no forno, nãodiferente da versão Levantine de [[mussaca]]), ''shamakhshi'' (berinjela recheada frita com carne moída em molho de tomate), ''[[Dolmades]]'' (arroz e molho de tomate recheado em folhas de uva, repolho, vários pimentão, abobrinha e berinjela), ''Masgouf'' (peixe temperado com azeite de oliva, sal e açafrão-da-índia, coberto com tomate, batata, cebola e, em seguida, assadas no forno) e ''[[Lahmacun]]'' ([[pão sírio]] coberto com carne moída, tomate, especiarias, e cebola).
Sementes de [[sésamo]] são importantes para a cozinha e usados para fazer o [[tahine]], há até mesmo um conto popular Assírio sobre os deuses beberem vinho de [[gergelim]] na noite antes de ter criado a [[Terra]].<ref></ref>
== Sopas e ensopados ==
Boushala (ou bushala'')'' é um dos mais antigos pratos conhecidos, é uma sopa a base de iogurte, com verduras variadas como [[acelga]] ou [[espinafre]] e trigo.<ref name=":0"></ref> Esta sopa pode ser servida quente ou fria.<ref name=":0" /> Dikhwah (ou dokhwa) é um pesado ensopado seco a base de iogurte com cevada e carne.<ref name=":1"></ref>
Harissa (ou hareesa) é um mingau feito com casco de trigo, frutas e carne desossada de frango ou carne, e o caldo de carne, às vezes, comido com manteiga ou canela.<ref name=":0"></ref>
Tashrib (ou tashreeb) uma sopa feita de [[grão-de-bico]], cebola e caldo de galinha ou de carne de [[cordeiro]], servido em cima de pão no café da manhã.<ref></ref><ref name=":2"></ref> Tashrib é semelhante a um prato Sírio chamado fatta e um prato Iraquiano chamado tashghib, existem variações no prato que podem incluir coberturas extra com lentilha, [[macarrão]], e [[romã]].<ref name=":2" />
[[Khash]] (é semelhante a pratos da [[Armênia]] e turcos) este guisado consiste de estômago de cordeiro recheado com arroz, cérebro, língua, fígado, e outras miudezas.<ref></ref>
== Sobremesas ==
Existem vários tipos de sobremesas, como bolos e biscoitos, que incluem a ''[[Baclava]]'', ''[[Kleicha]]'', ''[[Kanafeh]]'', ''Nazoochi'', e outros. Devido à influência pós ocupação [[Império Otomano|Otomana]] do [[Iraque]] e a [[Síria]] pelos [[Reino Unido|Britânicos]] e [[França|franceses]] , muitos costumes foram levantados pelo administradores coloniais, e costumes de preparar chá e biscoitos são frequentemente consumidos como aperitivos.
''[[Kanafeh]]'' parece um espesso pão de cor amarelada que contém bastante manteiga, ovos e açúcar, o que a torna um doce de massa folhada. ''[[Kanafeh]]'' são geralmente preparados ao lado ''de Kulecheh'' e são servidos na época do [[Natal]]''.''<ref name=":0"></ref> ''Nazoochi'' é semelhante ao ''[[Kanafeh]]'' mas mais doce e cortado em forma de triângulo, que é servido durante a hora do chá ou durante eventos sociais.<ref name=":0" />
== Bebidas ==
As [[bebidas alcoólicas]] são consumidas em quantias diferentes em parte da comunidade Assíria, dependendo da geografia.<ref name=":0"></ref> ''[[Arak]]'' é uma das mais populares bebidas alcoólicas e pode ser destilado a partir de [[uvas]] ou [[tâmara]].<ref name=":0" /> É uma bebida forte por isso muitas vezes é servido com comida, gosto de [[alcaçuz]] preto e é claro até que misturado com água, que então se torna leitosa. As comunidades rurais Assírias fabricam de forma tradicional a sua própria [[Weizenbier|cerveja de trigo]] orgânica e de produzir seu próprio [[vinho]].
Daweh é uma bebida popular feita com iogurte, água, o sal e, por vezes, [[hortelã]], e é consumida durante o [[verão]].<ref name=":0"></ref>
[[Chá preto|O chá preto]] é quase sempre bebido café da manhãno Assírio. O chá Assírio é bebido com [[açúcar]] e [[leite evaporado]], ao contrário do leite regular ou creme. Chá de limão desidratado, ou ''chai noomi basra'', um [[Tisana|chá de ervas]] Árabe, que pode ser consumido para tratar o estômago e para indigestão.
O tradicional café Assírio é feito em grandes Jezve de bronze (que é coberto com imagens Assírias) e é servido adocicado, semelhante ao café turco.<ref></ref> O [[café turco]] que é lembra os tempos Otomanos é muitas vezes usado da mesma forma com um toque de adivinhação chamado ''finjan'' que é uma forma de tasseography (leitura da sorte/destino). Quando o café é consumido a [[cartomante]] vai olhar no fundo do copo e ler o futuro.
== Galeria ==
<gallery>
Ficheiro:Ash-e-doogh.jpg|Bushala (ou boushala)
Ficheiro:Kibbeh3.jpg|[[Kibbeh|Quibe]] típico
Ficheiro:Koofteh tabrizi.jpg|Kipteh
Ficheiro:Okra stew in Turkey.jpg|Quiabo ensopado
Ficheiro:Serupe1.jpg|Pacha
Ficheiro:Armenian dish dolma 4.jpg|[[Dolmades]]
Ficheiro:Tepsi-Baytinijan.jpg|Tepsi
Ficheiro:Dum Biryani Plate.jpg|Biryani
Ficheiro:Moroccan Lentil Soup.jpg|Tlokheh (sopa de lentilha)
Ficheiro:Kubbeh Matfuniyah.jpg|Kouba ensopado
Ficheiro:Iraqi Kleicha.jpg|Kelecheh
Ficheiro:Hareesaassyrian.jpg|Hareesa (mingau de trigo)
Ficheiro:Assyriandekhwa.jpg|Dekhwa (sopa de [[cevada]])
Ficheiro:Yogurt and Rice aka Curd Rice.jpg|Gerdoo
Ficheiro:Rice and beans.jpg|Arroz verde
</gallery>
== Veja também ==
* [[Assírios|Povo Assírio]]
== Referências ==
<references group="" responsive="0"></references>
== Links externos ==
* [http://bit.ly/2C1T3HD AAA de Modesto - Receitas Assírias] [http://bit.ly/2C1T3HD]
[[Categoria:Culinária do Médio Oriente]]
[[Categoria:Culinária do Mediterrâneo]]
[[Categoria:Culinária da Síria]]
[[Categoria:Culinária do Irã]]
[[Categoria:Culinária da Turquia]]
[[Categoria:Culinária do Iraque]]
[[Categoria:Páginas com traduções não revistas]]
A '''culinári''' '''Assírio''' é a [[culinária]] dos povos [[Indígenas|nativos]] de etnia [[Assírios|Assíri]]<nowiki/>a, Aramaica Oriental de língua [[Cristianismo Sírio|Siríaca Cristã]] do norte do [[Iraque]],<ref></ref> do nordeste da [[Síria]], do noroeste do [[Irão|Irã]] e do sudeste da [[Turquia]]. A culinária Assírio é muito semelhante a outras do [[Culinária do Oriente Médio|Oriente Médio]] e das culinárias cáucasianas, tais como a [[Culinária da Grécia|culinária Grega]], [[Culinária do Líbano|culinária Libanesa]], [[Culinária da Turquia|Turca]], [[Culinária de Israel|Israelita]], e [[Culinária da Arménia|Arménia]], com a maioria dos pratos sendo semelhante à culinária da área em que os Assírios vivem/se originaram.<ref></ref> É um culinária rica em [[legumes]] e [[cereais]], como a [[cevada]], carne, tomate, ervas, especiarias, queijo, de [[batata]], assim como [[ervas]], produtos lácteos fermentados, e [[Picles|pepinos em conserva]].<ref name=":0"></ref> O álcool, em particular, cerveja de trigo, de [[vinho]] orgânico e arak também é consumido.
== Visão geral ==
O [[arroz]] é servido geralmente com cada refeição acompanhada por um [[Estufado|guisado]] de que, normalmente, é derramado sobre o arroz. O [[Chá preto|chá]] é consumido em todos os momentos do dia, com ou sem refeições, sozinho ou como uma bebida social. [[Queijo]], biscoitos, bolachas, [[baclava]], ou outros petiscos são normalmente servidos junto com o chá, como aperitivos. Restrições alimentares podem aplicar-se durante a [[Quaresma]], em que certos tipos de alimentos não podem ser consumidos; muitas vezes com significado de origem animal.
A principal diferença entre a culinárias [[Assírios|Assíria]] e de outros locais do [[Oriente Médio]] é que o álcool é bastante popular, com várias cerveja tradições especificamente na forma de [[arak]], [[Weizenbier|cerveja de trigo]], e [[vinho]]<nowiki/>s orgânicos[[Vinho|,]] sendo os predominante entre eles. Ao contrário, na [[Culinária judaica|cozinha Judaica]] e [[Halal|culinária Islâmica]] da região, [[Carne de porco|a carne de porco]] é permitido. Assírios são [[Cristão|Cristãos]], no entanto, ele não é muito consumido nos países Árabes, a Turquia ou no Irã por causa de restrições sobre a disponibilidade impostas pelas maiorias [[Muçulmano|Muçulmanas]].
=== Variações de cozinha e diferenças regionais ===
A maior parte do tempo, o preparo das refeições pela diáspora Assíria (aqueles que vivem fora de suas terras ancestrais) reflete a região dos antepassados de cada indivíduo. Os alimentos consistem de ingredientes similares no entanto, o modo como eles são preparados ligeiramente varia de região para região. Na Diáspora Assíria, os indivíduos tendem a combinar a autêntica refeições Assírias com refeições étnicas de uma determinada região.
Porque os Assírios são agora uma [[Grupo étnico|minoria étnica]] e religiosa em todas as regiões que tradicionalmente vivem, a sua gastronomia local também contém elementos de sociedades vizinhas e outros grupos étnicos. A maioria da [[Cozinha iraquiana|cozinha Iraquianos]] é incorporada cozinha Assíria no [[Iraque]], e o mesmo ocorre para Assírios do Irã, Síria ou Turquia. ''[[Falafel]]'' com [[Amba (condimento)|amba]] , por exemplo, é muito popular entre os Assírios e são especialmente comuns durante a [[quaresma]] e outros feriados com restrições alimentares que exigem abstinência de produtos de origem animal. Eles também foram inspirados por Turcos e Persas, e podem comer um prato chamado ''bushala'', que é uma sopa de iogurte equivalente a Ash-e dooghIraniana contendo vegetais folhosos. Este prato não é conhecido entre a maioria do povo Tyari, onde eles ao invés de usar o termo ''bushala'' para o tipo de sopa (semelhante a da [[Índia]], o requeijão, arroz) que contém apenas o iogurte e arroz, que pode ser temperado com [[manteiga]] e [[Azeite|azeite de oliva]]. Este prato é conhecido como ''girdoo'' entre outras grupos Assírios, para diferenciá-lo da frondosa sopa de mesmo nome ''bushala''.
== Café da manhã ==
Um [[café da manhã]] comum inclui ovos fritos e os tomates temperados com várias especiarias e ovos mexidos misturado com legumes. Ovos levemente cozidos são, muitas vezes, feitos quando membros da família estão doentes como muitos acreditam ser muito saudável. Harissa, uma tradicional [[mingau]] Assírio feito de [[frango]], [[farinha de trigo]], e uma quantidade generosa de [[manteiga]], geralmente feitas durante o [[Natal]], também é comido como um café da manhã por alguns porque ela é percebida como uma pesada e nutritiva refeição. Feito em casa, o [[iogurte]] chamado ''mastā'' pode ser consumido puro, com pães, ou misturado com os pepinos, alho, sal, hortelã, azeite e chamado de "[[tzatziki]]."
Queijos variados e "samoon" (grosso pão Assírio) são também muito populares. [[Baclava]], [[kleicha]], e [[kanafeh]] também pode ser comido durante a hora do almoço. [[Kaymak]] é um creme que é consumido com mel ou xarope de [[tâmara]] em samoon. Durante a Quaresma, a carne e os produtos lácteos são desaprovados por razões religiosas, e muitos Assírios, normalmente, fritam uma mistura de cubos de tomate, cebola, batata e pimentão verde, com uma quantidade generosa de azeite, adicionando-lhe especiarias como [[curry]], pimenta, [[páprica]], o sal e [[pimentão]]. Isso geralmente é comido com samoon, [[Lavash|lawasha]] (pita desdobrado e liso) ou pão [[Pita (pão)|pita]]. O [[café da manhã]] durante a Quaresma inclue também [[tahine]] misturado com [[figo]] ou a xarope de [[tâmara]] chamado "napukhta", que é comido com pães. [[Halva]], que é uma pasta de [[gergelim]] misturado com [[pistache]], é também muito popular durante a [[Quaresma]].
== Aperitivos ==
''Maza'' Assírio (ܡܙܐ) é semelhante ao relacionados com cozinhas dos [[Meze|Mezes]] que podem incluir [[homus]] (''ḥemṣē ṭḥīnē''), ''[[baba ganoush]]'', ''[[Tabulé|tabule]]'', ''[[fatuche]]'', legumes ''[[Börek|burek]]'' (rolo de ovo frito recheado com carne moída ou frango, cebola, salsa, e várias especiarias), etc. [[Vicia faba|Faba]], conhecido como ''baqqilē'', e [[grão-de-bico]], conhecido como ''ḥemṣē'' ou ''ḥerṭmanē'' (ܚܪܛܡܢܐ), são muito comuns em sopas, saladas, e encontrar o seu caminho em muitos alimentos. Amêndoas e passas fritas são também usadas, mas não como aperitivos, mas sim como guarnições para os pratos principais. "Batata chap" é um purê de batatas frito recheados com carne moída, a salsinha e a cebola.
"[[Quibe]]", feito com carne moída e um camada exterior de trigo é achatada e, em seguida, frito ou de forno é outra maza favorita, e muitas vezes é comido com [[ketchup]] ou com molho de carne. Outro popular maza é ''tourshee'' que significa, literalmente, "piclados". Muitos tipos diferentes de vegetais em conserva, como [[pepino]], [[repolho]], [[cenoura]], [[couve-flor]], [[beterraba]] e [[pimentão]].
É verdade que a dieta Assíria é influenciada pela culinária de uma região específica em que as pessoas vivem, mas mesmo assim, os Assírios têm os seus próprios alimentos distintos da área onde vivem. Tourshea é uma conserva de vegetais que é Assírio. Nos [[Estados Unidos|EUA]], a influência da dieta alimentar local é visto por pela adição de açúcar no [[picles]], diferente do que ocorre nos povos Assírios do Oriente Médio. [[Dolmades]] (vegetais recheados), [[folhas de uva]] ([[dolmades]] durpeh) e [[repolho]] (dolmeh kalama) são alimentos tipicamente Assírio.
Os Assírios que vivem nos [[Estados Unidos]] são o menos influenciado pelos alimentos locais provavelmente, porque a dieta local e os alimentos Assírio são tão diferentes. Reesheh shickle, sopa de carne de porco é uma outro prato Assírio, embora devido a ser a carne de porco, não é comum. O arroz com dill e feijão é tipicamente Iraniano, enquanto na versão Assíria, o arroz é cozido com manteiga pura. Assírios ter um distinto khoodoosh, cozido feito com feijão verde e carne vermelha. Harissa é um comida Assírio festiva feita com o frango inteiro e pirda ([[trigo]]). Estes são considerados os "puros" alimentos Assírios.
== O almoço e o jantar ==
Não há nenhuma diferença para o almoço e jantar à Assíria, como há com algumas outras culturas, eles são referidos como ''kawitrā w kharamsha'', ou ''ˁurāytā w ḥšāmtā'' (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). O almoço e o jantar tipicamente consistem de [[Basmati|arroz basmati]] , que pode ser preparado sem formatação, vermelho (''smooqah''), amarelo (''zardah''), ou simplesmente puro com macarrãoem miniatura chamado ''sha'riya. ''Como alternativa, há também de arroz verde (''reza qeena''), que é aromatizado e temperado com [[Phaseolus lunatus|feijão]] e [[Endro|dill]], o que lhe confere uma cor verde. No lugar do arroz, ''gurgur'' ([[Triguilho|burghul]] ou "''perda''" em [[Língua neo-aramaica assíria|Assírio]]), que pode ser preparado da mesma forma como o arroz. ''[[Kebab|Quibe]]'' de carne bovina e de frango, grelhados em espetos, também são comumente consumidos na hora das refeições.
''[[Biryani]]'' é um prato Assírio de arroz com sha'riya feito de [[ervilhas]] verdes, cubos fritos de batatas, amêndoas, [[passas]], fatias de ovos cozidos duros, e frango. ''Rezza Smooqah'' (arroz vermelho) é muitas vezes feito com frango ou carne. O arroz é geralmente acompanhado por um [[guisado]], chamado ''shirwah'', com um caldo de base (preparado com massa de tomate e especiarias) e um principal ingrediente vegetal (batata, feijão, [[quiabo]], [[vagem]], [[espinafre]], [[couve-flor]], ou [[abobrinha]]). Carne bovina, de frango, ou de cauda de boi podem ser adicionados de acordo com o gosto e disponibilidade. Durante a Quaresma, a carne é omitida por razões religiosas. Uma salada tradicional possui cubos de tomates, pepinos, pimentões, cebola vermelha e feita com um molhos caseiros, molho de limão, o vinagre, sal, pimenta e [[azeite]].
Outros vários tipos de pratos especiais Assírios incluem ''thlokheh'' ([[Lentilha|lentilhas]] cozidas com [[Caril|curry]] e sha'riya), [[cafta]] (''kipteh'', carne moída [[Almôndega|almôndegas]] aromatizado com salsa, arroz, cebola e temperos em um ensopado a base de tomate), ''kuba hammouth'' (longas almôndegas de carne moída com um camada exterior de trigo, muito semelhante ao [[quibe]] frito da Síria e Libanesa), e girdo (ou girdu) que é um mingau feito de arroz e iogurte azedo, servido com tâmara ou xarope de figo.<ref name=":0"></ref><ref><div>Peggie Jacó. "Peggie do Mediterrâneo Livro de receitas" Morris Prima</div></ref><ref name=":1"></ref>
Outras especialidades tradicionais incluem ''Tepsi'' (uma caçarola feita de camadas de batata frita, [[berinjela]] frita, pimentões fritos, cebola frita, carne e tomate encharcado em um molho de tomate e assados no forno, nãodiferente da versão Levantine de [[mussaca]]), ''shamakhshi'' (berinjela recheada frita com carne moída em molho de tomate), ''[[Dolmades]]'' (arroz e molho de tomate recheado em folhas de uva, repolho, vários pimentão, abobrinha e berinjela), ''Masgouf'' (peixe temperado com azeite de oliva, sal e açafrão-da-índia, coberto com tomate, batata, cebola e, em seguida, assadas no forno) e ''[[Lahmacun]]'' ([[pão sírio]] coberto com carne moída, tomate, especiarias, e cebola).
Sementes de [[sésamo]] são importantes para a cozinha e usados para fazer o [[tahine]], há até mesmo um conto popular Assírio sobre os deuses beberem vinho de [[gergelim]] na noite antes de ter criado a [[Terra]].<ref></ref>
== Sopas e ensopados ==
Boushala (ou bushala'')'' é um dos mais antigos pratos conhecidos, é uma sopa a base de iogurte, com verduras variadas como [[acelga]] ou [[espinafre]] e trigo.<ref name=":0"></ref> Esta sopa pode ser servida quente ou fria.<ref name=":0" /> Dikhwah (ou dokhwa) é um pesado ensopado seco a base de iogurte com cevada e carne.<ref name=":1"></ref>
Harissa (ou hareesa) é um mingau feito com casco de trigo, frutas e carne desossada de frango ou carne, e o caldo de carne, às vezes, comido com manteiga ou canela.<ref name=":0"></ref>
Tashrib (ou tashreeb) uma sopa feita de [[grão-de-bico]], cebola e caldo de galinha ou de carne de [[cordeiro]], servido em cima de pão no café da manhã.<ref></ref><ref name=":2"></ref> Tashrib é semelhante a um prato Sírio chamado fatta e um prato Iraquiano chamado tashghib, existem variações no prato que podem incluir coberturas extra com lentilha, [[macarrão]], e [[romã]].<ref name=":2" />
[[Khash]] (é semelhante a pratos da [[Armênia]] e turcos) este guisado consiste de estômago de cordeiro recheado com arroz, cérebro, língua, fígado, e outras miudezas.<ref></ref>
== Sobremesas ==
Existem vários tipos de sobremesas, como bolos e biscoitos, que incluem a ''[[Baclava]]'', ''[[Kleicha]]'', ''[[Kanafeh]]'', ''Nazoochi'', e outros. Devido à influência pós ocupação [[Império Otomano|Otomana]] do [[Iraque]] e a [[Síria]] pelos [[Reino Unido|Britânicos]] e [[França|franceses]] , muitos costumes foram levantados pelo administradores coloniais, e costumes de preparar chá e biscoitos são frequentemente consumidos como aperitivos.
''[[Kanafeh]]'' parece um espesso pão de cor amarelada que contém bastante manteiga, ovos e açúcar, o que a torna um doce de massa folhada. ''[[Kanafeh]]'' são geralmente preparados ao lado ''de Kulecheh'' e são servidos na época do [[Natal]]''.''<ref name=":0"></ref> ''Nazoochi'' é semelhante ao ''[[Kanafeh]]'' mas mais doce e cortado em forma de triângulo, que é servido durante a hora do chá ou durante eventos sociais.<ref name=":0" />
== Bebidas ==
As [[bebidas alcoólicas]] são consumidas em quantias diferentes em parte da comunidade Assíria, dependendo da geografia.<ref name=":0"></ref> ''[[Arak]]'' é uma das mais populares bebidas alcoólicas e pode ser destilado a partir de [[uvas]] ou [[tâmara]].<ref name=":0" /> É uma bebida forte por isso muitas vezes é servido com comida, gosto de [[alcaçuz]] preto e é claro até que misturado com água, que então se torna leitosa. As comunidades rurais Assírias fabricam de forma tradicional a sua própria [[Weizenbier|cerveja de trigo]] orgânica e de produzir seu próprio [[vinho]].
Daweh é uma bebida popular feita com iogurte, água, o sal e, por vezes, [[hortelã]], e é consumida durante o [[verão]].<ref name=":0"></ref>
[[Chá preto|O chá preto]] é quase sempre bebido café da manhãno Assírio. O chá Assírio é bebido com [[açúcar]] e [[leite evaporado]], ao contrário do leite regular ou creme. Chá de limão desidratado, ou ''chai noomi basra'', um [[Tisana|chá de ervas]] Árabe, que pode ser consumido para tratar o estômago e para indigestão.
O tradicional café Assírio é feito em grandes Jezve de bronze (que é coberto com imagens Assírias) e é servido adocicado, semelhante ao café turco.<ref></ref> O [[café turco]] que é lembra os tempos Otomanos é muitas vezes usado da mesma forma com um toque de adivinhação chamado ''finjan'' que é uma forma de tasseography (leitura da sorte/destino). Quando o café é consumido a [[cartomante]] vai olhar no fundo do copo e ler o futuro.
== Galeria ==
<gallery>
Ficheiro:Ash-e-doogh.jpg|Bushala (ou boushala)
Ficheiro:Kibbeh3.jpg|[[Kibbeh|Quibe]] típico
Ficheiro:Koofteh tabrizi.jpg|Kipteh
Ficheiro:Okra stew in Turkey.jpg|Quiabo ensopado
Ficheiro:Serupe1.jpg|Pacha
Ficheiro:Armenian dish dolma 4.jpg|[[Dolmades]]
Ficheiro:Tepsi-Baytinijan.jpg|Tepsi
Ficheiro:Dum Biryani Plate.jpg|Biryani
Ficheiro:Moroccan Lentil Soup.jpg|Tlokheh (sopa de lentilha)
Ficheiro:Kubbeh Matfuniyah.jpg|Kouba ensopado
Ficheiro:Iraqi Kleicha.jpg|Kelecheh
Ficheiro:Hareesaassyrian.jpg|Hareesa (mingau de trigo)
Ficheiro:Assyriandekhwa.jpg|Dekhwa (sopa de [[cevada]])
Ficheiro:Yogurt and Rice aka Curd Rice.jpg|Gerdoo
Ficheiro:Rice and beans.jpg|Arroz verde
</gallery>
== Veja também ==
* [[Assírios|Povo Assírio]]
== Referências ==
<references group="" responsive="0"></references>
== Links externos ==
* [http://bit.ly/2C1T3HD AAA de Modesto - Receitas Assírias] [http://bit.ly/2C1T3HD]
[[Categoria:Culinária do Médio Oriente]]
[[Categoria:Culinária do Mediterrâneo]]
[[Categoria:Culinária da Síria]]
[[Categoria:Culinária do Irã]]
[[Categoria:Culinária da Turquia]]
[[Categoria:Culinária do Iraque]]
[[Categoria:Páginas com traduções não revistas]]
http://bit.ly/2RbKy7g
