新規更新August 11, 2019 at 11:32PM
【外部リンク】
Truffle (nấm cục)
LuanNguyen (M.A): Tạo với bản dịch của trang "Truffle"
[[Tập tin:Truffe_noire_du_Périgord.jpg|nhỏ| [[Tuber melanosporum|Nấm cục đen]] ( ''Tuber melanosporum'' ) ]]
Một '''nấm truffle''' là một loại đậu quả của một [[Ascomycota|loại]] nấm [[Ascomycota|ascomycete]] dưới mặt đất, chủ yếu là một trong nhiều loài thuộc chi ''[[Nấm cục|Tuber]]'' . Ngoài ''Tuber'', nhiều chi nấm khác được phân loại là nấm cục bao gồm ''Geopora'', ''Peziza'', ''Choiromyces'', ''Leucangium'' và hơn một trăm loại khác. <ref name="Læssøe 2007">Liquid error: wrong number of arguments (1 for 2)</ref> Các chi này thuộc nhóm Pezizomycetes và thứ tự tên khoa học là Pezizales . Tuy nhiên, có một số basidiomycetes giống nấm truffle được loại trừ khỏi Pezizales bao gồm ''Rhizopogon'' và ''Glomus'' . Truffles là [[Nấm rễ cộng sinh|ectomycorrhizal]] nấm và do đó thường được tìm thấy trong quan hệ liên kết chặt chẽ với rễ cây. Phân tán bào tử của loại nấm này được thực hiện thông qua các [[Động vật ăn nấm|loài nấm]], động vật ăn nấm. <ref>Liquid error: wrong number of arguments (1 for 2)</ref> Những loại nấm này có vai trò sinh thái quan trọng trong chu kỳ dinh dưỡng và khả năng chịu hạn cao.
=== Thời trung cổ ===
Truffles hiếm khi được sử dụng trong thời [[Trung Cổ|trung cổ]] . Việc tìm kiếm truffle được đề cập bởi Bartolomeo Platina, nhà sử học giáo hoàng, vào năm 1481, khi ông ghi lại rằng những con lợn nái của Notza không giống nhau trong việc săn nấm cục, nhưng chúng nên được rọ mõm để ngăn chúng ăn phải loại nấm này. <ref name="benjamin95"></ref>
== Canh tác ==
[[Tập tin:Joseph_Talon.JPG|nhỏ| Tượng Joseph Talon ở [[Saint-Saturnin-lès-Apt]] ]]
[[Tập tin:Beaumont_-_truffières.jpg|nhỏ| Trồng truffle gần [[Beaumont-du-Ventoux]] ]]
Truffles từ lâu dã được coi là các kỹ thuật [[thuần hóa]], như Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1825) đã lưu ý: <blockquote> Những người đàn ông thông thái nhất đã tìm cách xác định bí mật, và tưởng tượng họ đã phát hiện ra hạt giống nào đó. Tuy nhiên, những lời hứa của họ là vô ích, và không có vụ trồng nào được theo sau bởi một vụ thu hoạch. Điều này có lẽ là ổn, vì một trong những giá trị lớn của nấm cục là sự khôn ngoan của họ, có lẽ họ sẽ không được đánh giá cao nếu chúng rẻ hơn các loại nắm thông thường. <ref name="brillat"> [https://ift.tt/2ZUTtKC English translation] </ref> </blockquote>
== Phylogeny và loài ==
[[Tập tin:Truffle_Evolution.jpg|nhỏ|267x267px| Sự phát triển của cơ thể đậu quả dưới mặt đất từ nấm trên mặt đất. ]]
=== Nấm cục đen ===
[[Tập tin:Tuber_brumale_-_Vue_sur_la_tranche_coupée.jpg|thế=|nhỏ| Truffle đen Périgord, mặt cắt ngang ]]
=== Truffle mùa hè hoặc burgundy ===
[[Tập tin:Black.summer.truffle.arp.jpg|nhỏ| Nấm cục mùa hè trong một cửa hàng ở Rome ]]
=== cục nấm trắng ===
[[Tập tin:Truffle_washed_and_cut.jpg|thế=|nhỏ| Truffle trắng rửa và cắt góc để hiển thị nội thất. ]]
=== Loài giống nấm cục ===
[[Tập tin:Rhizopogon_rubescens.jpg|nhỏ| ''Nấm'' truffle. ]]
== Khai thác ==
[[Tập tin:Cochon_truffier.JPG|nhỏ| [[Chi Lợn|Lợn được]] huấn luyện ở [[Gignac, Lot|Gignac, Lô]], Pháp ]]
[[Tập tin:Dog_smelling_for_truffles_in_Mons,_Var.jpg|nhỏ| [[Chó|Chó được]] huấn luyện ở [[Mons, Var]], Pháp ]]
{| class="wikitable"
|+ So sánh chó truffle và lợn
! Chó truffle
! Truffle lợn
|-
| Khứu giác
| Khứu giác
|-
| Phải được đào tạo
| Khả năng bẩm sinh để đánh hơi nấm cục
|-
| Dễ kiểm soát hơn
| Có xu hướng ăn nấm cục một khi tìm thấy
|}
== Xem thêm ==
* Danh sách các loài <nowiki><i id="mwAx8">củ</i></nowiki>
* Thực phẩm đặc sản
== Tham khảo ==
[[Thể loại:Ẩm thực Ý]]
[[Thể loại:Nấm trồng]]
[[Thể loại:Ẩm thực Pháp]]
[[Thể loại:Nấm ăn]]
https://ift.tt/2Z1l3Zq
