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Chilaquiles
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[[File:FOOD Chilaquiles 1.jpg|thumb|right|Chilaquiles mit Spiegelei]]
'''Chilaquiles''' () ist ein Frühstücksgericht der [[Mexikanische Küche|mexikanischen Küche]]. In seiner ursprünglichen Version handelt es sich um ein klassisches [[Resteessen]], das übrige Zutaten vom Vortag verwertet.
== Etymologie und Geschichte ==
Das Gericht ist für das 19. Jahrhundert nachgewiesen.<ref name="PINEDO" /> Die Namensherkunft ist nicht geklärt. Einige Quellen führen den Namen auf ein angebliches [[Nahuatl]]-Wort ''chīlāquilitl'' in der Bedeutung von „getränkt in Chili" zurück;<ref name="Tortilleria" /> die ''[[The Miami Herald|Miami-Herald]]''-Kolumnistin Linda Bladholm übersetzt den Begriff hingegen mit „zerbrochene [[Sombrero]]s".<ref></ref>
== Zubereitung ==
Fundament des Gerichts sind in handliche Stücke zerbrochene [[Tortilla (Mexiko)|Tortillas]]. Traditionell werden dafür Tortillas vom Vortag verwendet,<ref name="Welt" /> die kurz aufgebacken oder frittiert werden.<ref name="MLT" /> In der Gastronomie werden sie frisch hergestellt, in der [[Convenience Food|Convenience]]-Küche außerhalb Mexikos mitunter auch durch [[Nachos]] ersetzt. Auf den Tortillabruch wird eine warme Sauce gegeben, die entweder auf Tomaten (''salsa rojo'', rote Sauce) oder auf [[Tomatillo]]s (''salsa verde'', grüne Sauce) basiert und neben Chilis, Knoblauch und Zwiebeln noch beliebige weitere Zutaten enthält, darunter oft Kräuter, insbesondere [[Echter Koriander|Koriander]]. Über die Sauce wird Käse gekrümelt oder gerieben, oft ''queso fresco'' oder ''queso blanco'', was generische Begriffe für einen einfachen, entwässerten Kuhmilchkäse sind. Auf das Gericht werden zum Schluss noch Kräuter und oft noch ein Spiegelei oder zerrupftes Hühnerfleisch gegeben, letzteres insbesondere, wenn es nicht als Frühstück, sondern z.B. abends als Snack serviert wird.
Im Rahmen einer populären Abwandlung des Gerichts werden der Tortillabruch und die Sauce vermengt und gemeinsam mit dem darübergestreuten Käse in einer Pfanne gebraten.
== Weblinks ==
*
== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="MLT">MyLatinaTable.com: </ref>
<ref name="PINEDO"></ref>
<ref name="Tortilleria">LaTortilleria.com.au: </ref>
<ref name="Welt">Welt.de: </ref>
</references>
[[Kategorie:Frühstück]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Mexikanische Küche]]
'''Chilaquiles''' () ist ein Frühstücksgericht der [[Mexikanische Küche|mexikanischen Küche]]. In seiner ursprünglichen Version handelt es sich um ein klassisches [[Resteessen]], das übrige Zutaten vom Vortag verwertet.
== Etymologie und Geschichte ==
Das Gericht ist für das 19. Jahrhundert nachgewiesen.<ref name="PINEDO" /> Die Namensherkunft ist nicht geklärt. Einige Quellen führen den Namen auf ein angebliches [[Nahuatl]]-Wort ''chīlāquilitl'' in der Bedeutung von „getränkt in Chili" zurück;<ref name="Tortilleria" /> die ''[[The Miami Herald|Miami-Herald]]''-Kolumnistin Linda Bladholm übersetzt den Begriff hingegen mit „zerbrochene [[Sombrero]]s".<ref></ref>
== Zubereitung ==
Fundament des Gerichts sind in handliche Stücke zerbrochene [[Tortilla (Mexiko)|Tortillas]]. Traditionell werden dafür Tortillas vom Vortag verwendet,<ref name="Welt" /> die kurz aufgebacken oder frittiert werden.<ref name="MLT" /> In der Gastronomie werden sie frisch hergestellt, in der [[Convenience Food|Convenience]]-Küche außerhalb Mexikos mitunter auch durch [[Nachos]] ersetzt. Auf den Tortillabruch wird eine warme Sauce gegeben, die entweder auf Tomaten (''salsa rojo'', rote Sauce) oder auf [[Tomatillo]]s (''salsa verde'', grüne Sauce) basiert und neben Chilis, Knoblauch und Zwiebeln noch beliebige weitere Zutaten enthält, darunter oft Kräuter, insbesondere [[Echter Koriander|Koriander]]. Über die Sauce wird Käse gekrümelt oder gerieben, oft ''queso fresco'' oder ''queso blanco'', was generische Begriffe für einen einfachen, entwässerten Kuhmilchkäse sind. Auf das Gericht werden zum Schluss noch Kräuter und oft noch ein Spiegelei oder zerrupftes Hühnerfleisch gegeben, letzteres insbesondere, wenn es nicht als Frühstück, sondern z.B. abends als Snack serviert wird.
Im Rahmen einer populären Abwandlung des Gerichts werden der Tortillabruch und die Sauce vermengt und gemeinsam mit dem darübergestreuten Käse in einer Pfanne gebraten.
== Weblinks ==
*
== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="MLT">MyLatinaTable.com: </ref>
<ref name="PINEDO"></ref>
<ref name="Tortilleria">LaTortilleria.com.au: </ref>
<ref name="Welt">Welt.de: </ref>
</references>
[[Kategorie:Frühstück]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Mexikanische Küche]]
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